Варенье из жердели без косточек на зиму: 9 лучших рецептов приготовления

Варенье из жерделы: 2 рецепта заготовки варенья из диких абрикосов

Жердела относится к мелкоплодным диким абрикосам. Они уступают своим культурным родичам в размерах, но превосходят их по вкусовым качествам и по урожайности.

Жердела невероятно ароматная, и имеет вполне ощутимый медовый вкус. Но, при варке варенья, нельзя нарушать соотношение сахара к плодам, которое составляет 1:1. Немного скорректировать излишнюю сладость можно при помощи лимонной кислоты, либо, использовать некоторые приёмы, о которых чуть ниже.

Варенье из жерделы «пятиминутка»

  • 1 кг жерделы (вес без косточек);
  • 1 кг сахара;
  • 0,5 ч.л лимонной кислоты.

Все хозяйки делятся на две категории – одни всегда разрезают абрикосы напополам, для удаления косточки, другие предпочитают оставлять абрикос целым и косточку аккуратно выталкивают карандашом.

На качество варенья это никак не влияет, но янтарные половинки абрикос смотрятся в вазочке красивее.
Так что, удалите косточки так, как вам удобно.

Сложите очищенные абрикосы в кастрюлю, пересыпьте сахаром и встряхните кастрюлю несколько раз.

Не ждите, пока абрикосы пустят сок, налейте в кастрюлю стакан воды и поставьте её на очень тихий огонь.
Когда варенье из жерделы закипит, снимите пену, и дайте ему покипеть 5 минут. После чего снимите кастрюлю с огня и дайте варенью остыть.

Приготовьте крышки и банки. Простерелизуйте их, и пока они подсыхают, снова поставьте кастрюлю с вареньем на огонь. Как только варенье снова закипит, добавьте лимонную кислоту. Аккуратно перемешайте варенье. Старайтесь не сильно помять дольки абрикос, чтобы они не превратились в пюре.

Вооружитесь половником и разлейте варенье по банкам. Сразу же закаточным ключом закрывайте банки, и прячьте их под покрывало.

Варенье из жерделы с миндалём

  • 1 кг жерделы;
  • 100 гр. миндаля (по количеству абрикос);
  • 1 кг сахара;
  • 0.5 л. воды.

Тот, кто хоть раз пробовал абрикосовое варенье с миндалём, уже не захочет ничего другого. Миндаль очень удачно сочетается с медовой жерделой и приобретает новый вкус.

Миндальные орехи сейчас достаточно дорого стоят, однако, их с успехом можно заменить ядрышками самих абрикос. По вкусу они очень напоминают миндаль.

Так же, можно использовать четвертинки грецких орехов. Это ещё проще, но вкус уже совсем другой.

В любом случае, жерделу нужно вымыть и удалить косточки, аккуратно вытолкнув их палочкой.

Если вы хотите использовать для начинки ядрышки, вам нужно избавиться от скорлупы. Это не сложно, вам для этого нужен лишь молоток и немного терпения. Ведь косточки у жерделы маленькие и с ними нужно повозиться.

Миндаль, перед тем, как с ним что-то делать, нужно очистить от кожицы, которая даёт горечь. Сложите миндаль в глубокую пиалу и залейте кипятком. Когда вода остынет, вы легко сможете избавиться от кожицы.

Грецкие орехи не требуют подготовки. Обжаривать их не нужно, просто разрежьте их на четвертинки.

Теперь можно нафаршировать жерделу орехами, либо ядрышками косточек.

Налейте в кастрюлю воду, всыпьте в неё весь сахар и сварите сироп.

Когда весь сахар растворится, очень аккуратно, по одной абрикоске, одну за другой засыпьте жерделу в кипящий сироп.

Сделайте огонь чуть тише, чтобы сироп не слишком бурно кипел. Через 5-7 минут после начала закипания, нужно убрать кастрюлю с огня. Прикройте её крышкой и оставьте настаиваться, до полного остывания.

Когда варенье полностью остынет, снова поставьте его на огонь, и доведите до кипения. Через 5 минут после начала закипания, проверьте, готов ли сироп.

Для этого, нужно капнуть одну каплю сиропа на охлаждённую плоскую тарелку. Если капля потекла, значит нужно сделать ещё один подход с остуживанием-кипячением.

Ведь абрикосы сразу долго варить нельзя, иначе они разварятся и все орешки вываляться. Варенье будет по прежнему вкусным, но на вид — не очень привлекательным.

Если же капля сиропа достаточно густая и не течёт, варенье из фаршированной жерделы можно раскладывать по банкам.

Закатайте банки крышками и укутайте их тёплым одеялом. Переворачивать банки не стоит, чтобы не повредить абрикосы.

Варенье из жерделы очень стойкое. При комнатной температуре оно без проблем стоит около года. А в прохладном подвале, можно рассчитывать и на 2-3 года.

Как сварить абрикосовое варенье с орешками, смотрите на видео:

9 лучших рецептов приготовления варенья из жердели без косточек на зиму

Жердель — это одна из разновидностей мелкоплодных абрикосов. Хотя разновидность уступает в размерах обычным сортам абрикосов, зато превосходит их по вкусовым качествам плодов и урожайности. Из жердели можно приготовить вкусное варенье без косточек.

Выбор и подготовка фруктов

Плоды жердели очень сладкие, можно сказать, даже медовые на вкус. Поэтому при варке варенья нельзя нарушать пропорции добавляемого сахара. Соотношение плодов и подсластителя должно быть 1:1.

Для варки лакомства подойдут любые плоды. Можно даже использовать переспевшие или немного подгнившие фрукты. Перед варкой только нужно будет обрезать плохую мякоть. Плоды тщательно моют от пыли и грязи перед термической обработкой, удаляют плодоножку и косточку. Оставить нужно только мякоть. Затем сразу можно приступать к приготовлению.

Стерилизуем тару

Тару под варенье обязательно нужно стерилизовать. Благодаря стерилизации срок годности заготовок будет максимальный. Чтобы сэкономить время и простерилизовать одновременно несколько баночек, можно прибегнуть к использованию духовки. Банки хорошо промыть с моющим средством. Дождаться, пока они остынут. Духовку в это время разогреть до 180 градусов. Поставить банки на 15 минут. Перед этим их нужно будет хорошо осмотреть, чтобы не попались треснувшие емкости. Нагревать такие банки нельзя, они могут лопнуть.

Еще один способ стерилизации — в кастрюле, наполненной водой. Такой способ можно использовать, когда банки заполнены готовым вареньем. На дно широкой кастрюлю постелить полотенце, налить воды и нагреть ее. Затем поставить банки. Не выключая огонь, стерилизовать 20 минут.

Рецепты и пошаговое приготовление варенья на зиму

Простые и вкусные рецепты ароматного варенья из жердели на зиму. Разнообразить вкус лакомства можно с помощью различных специй, пряностей или других фруктов и ягод.

Классический рецепт с косточками

Список необходимых продуктов:

  • жердель;
  • сахар-песок;
  • небольшое количество холодной воды.

Абрикосовое варенье без косточек — рецепты на зиму

Этот год, как никогда богат на урожай абрикосов и жердёлов. Кстати, многие до сих пор не знают, в чем отличие между этими двумя плодами, так как по внешнему виду они весьма схожи.

Жердёла немного меньше своего собрата-абрикоса, имеет менее сладкий вкус и более волокнистую структуру мякоти. Абрикос более сочный и плод легче отделяется от косточки.

В этой статье мы рассмотрим приготовление абрикосового варенья на зиму, однако, эти же рецепты можно использовать и для варенья из жерделов.

Абрикосовое варенье считается одним из самых легких десертов, которые можно приготовить в домашних условиях. А кушать его можно в течение всего года, добавляя в выпечку или кашу, а также просто намазывая на печенье или крекеры. Также вы можете изучить рецепты варенья из сливы на зиму.

Сочный и ароматный абрикос напоминает наше советское детство, когда толпа ребятишек, гуляя во дворах, срывала нежные, бархатные плоды. В ход шла не только мякоть абрикосов, но и их косточки — их сушили на солнце, затем молотком раскалывали и ели ядра. Кстати, абрикосовое варенье с ядрами мы также рассмотрим в этой статье. Итак, приступим.

Особенности приготовления десерта

Способов приготовления варенья, джема или повидла из абрикосов довольно много, причем каждая хозяйка ищет самый простой, но вкусный рецепт. Чаще всего готовят варенье из абрикосов без каких-либо добавок (кроме сахара), но можно использовать такие дополнения, как корицу, ваниль, лимонную кислоту, орехи и другие фрукты. Не стоит пренебрегать советами опытных кулинаров, ведь, именно их опыт позволяет создавать кулинарные шедевры и делать заготовки так, чтобы они весь год радовали своим вкусом и не портились.

  1. Для варенья выбирайте слегка неспелые плоды, иначе в процессе варки они просто разварятся и потеряют форму. Однако, этот пункт можно опустить, если вы готовите джем или повидло. Для загустения используют подручные средства: желатин, крахмал, агар-агар или пектин.
  2. Для приготовления джема или повидла плоды абрикоса можно перекрутить через мясорубку или протереть через сито и в таком виде отправлять на плиту.
  3. Чтобы сладкий десерт стал густым вовсе не обязательно варить его по 2-3 часа. Не стоит думать, что густота зависит от того, сколько варить варенье без косточек. Достаточно 10 минут варки и 3 заходов, между которыми выждать от 5 до 10 часов. Минимальная тепловая обработка позволяет сохранить большинство витаминов.
  4. Варить абрикосы лучше в кастрюле или большой миске с толстым дном, но большой поверхностью испарения. А вот алюминиевая посуда совсем не подходит для этой цели — происходит окисление металла и выделение вредных веществ, искажающих вкус десерта.
  5. Во время варки обязательно нужно снимать пенку с поверхности, иначе велика вероятность, что варенье забродит и закиснет прямо в банках.
  6. Для избежания засахаривания продукта, в него добавляют перед самым окончанием варки немного лимонной кислоты (1 г) или сок половинки лимона на 1 кг абрикосов.
  7. Банки и крышки обязательно стерилизуйте.

В качестве посуды выбирайте не слишком большие банки, чтобы количества варенья хватало на раз-два. А вот большие банки лучше использовать для овощей.

Часто начинающие хозяйки задают вопрос: из каких абрикосов получается самое вкусное варенье? Для приготовления подобного десерта выбирайте ярко-оранжевые плоды, с красным бочком. А вот бледно-желтые армянские абрикосы оставьте для поедания в свежем виде.

Варенье из жердёл (абрикосов) без косточек «Пятиминутка»

Не только самый быстрый способ приготовления абрикосового варенья на зиму, но и самый полезный, так как тепловая обработка плодов минимальна, что позволяет сохранить максимум витаминов и других полезных веществ. Именно этот рецепт идеально подойдет для хозяек, которые ищут, как быстро сварить абрикосовое варенье (или жердёловое) без косточек, ценят свое время и при этом получают отличный результат!

Почему мы назвали это варенье жердёловым или абрикосовым? Потому что его можно готовить как из одних плодов, так и из других. Пропорции сахара и плодов сохраняются.

  • 2 кг слегка неспелых абрикосов (или жердёл)
  • 2 кг сахара

Для большинства фруктов именно такая пропорция будет самой правильной — 1:1, то есть на 1 кг фруктов берется 1 кг сахарного песка. Но если вы не относитесь к любителям сладкого, то пропорцию можно немного изменить, уменьшив количество сахара до 700 г на 1 кг фруктов. Также изменить количество сахара можно при использовании сладких фруктов и ягод, например, клубники, персиков, груш.

Чтобы наше варенье получилось не разваристым, а плоды сохранили привлекательный внешний вид, то стоит выбирать не слишком спелые абрикосы, без вмятин. Не стоит за один раз обрабатывать больше, чем 3 кг фруктов, так как при варке придется использовать большую кастрюлю, в которой нижняя часть плодов получится слишком мягкими, а верхняя не успеет прогреться.

1. Все плоды перебрать, испорченные отложить в сторону. Фрукты вымыть, обсушить. Разделить каждый плод на половинки и удалить косточки.

2. Выложить половинки в кастрюлю или большую миску и засыпать сахаром. Немного встряхнуть емкость, чтобы сахар распределился равномерно. Поставить в холодильник на несколько часов (можно на ночь), чтобы фрукты пустили сок.

Поставьте емкость в прохладное место, иначе в жаре с сахаром будущее варенье может забродить.

Дополнительно никакой жидкости добавлять не следует — жерделы (абрикосы) будем варить в собственном соку, иначе варенье получится слишком жидким.

Теперь самое время подготовить баночки с крышками. Используйте маленькие банки для закатки или с закручивающимися крышками объемом не больше 500 мл. Как показывает опыт, такое количество варенья легко съедается и не успевает прокиснуть. Банки с крышками простерилизуйте удобным способом и поставьте на чистое полотенце, чтобы стекла лишняя вода.

4. Когда фрукты пустят достаточно сока для того, чтобы половинки не прилипли ко дну кастрюли (обычно ночи достаточно), ставим кастрюлю на огонь.

5. При постоянном помешивании доводим наше абрикосовое варенье без косточек до кипения и уменьшаем огонь. Мешать лучше деревянной лопаткой. Если на поверхности варенья образуется пена, то ее также необходимо снять.

6. Горячее варенье разливаем по баночкам до самого верха и закатываем (или закрываем крышкой).

До полного остывания переворачиваем баночки вверх дном, ставим на полотенце и укутываем одеялом. Готовое варенье из жердёлов без косточек (или абрикосов) хранить в прохладном темном месте, но не дольше года.

Ввриант с ядрышками

Такое варенье из целых плодов, начиненных ядрами, считается верхом мастерства хозяйки и называется «королевским». Ядра придают терпкий вкус и приятный аромат, но могут быть легко заменены миндалём, фундуком или грецким орехом. И конечно же, съедаются в первую очередь.

Для приготовления варенья с ядрышками абрикосы нужно брать не совсем спелые, чтобы в процессе варки они не разварились. Перед приготовлением все плоды нужно перебрать и удалить дефектные и подгнившие.

  • 2 кг слегка недозревших абрикосов;
  • 1.5 кг сахарного песка;
  • 300 г ядер из абрикосовых косточек или миндаля;
  • 2-3 столовые ложки воды;
  • 1 чайная ложка лимонной кислоты.

1. Плоды вымойте и обсушите. Специальной палочкой или обыкновенным простым карандашом удалите косточки со стороны плодоножки.

2. Из косточек абрикосов достаньте ядра. Чтобы очистить их от кожицы, погрузите в горячий 15-20%-ный раствор соли из расчета 150-200 грамм поваренной соли на литр воды. Потом облейте холодной водой и снимите коричневую оболочку. Очищенные абрикосовые ядра через отверстие у плодоножки вставьте внутрь абрикосов.

Вместо ядрышек можно использовать также сладкий миндаль. Обрабатывают миндаль так же, как ядро.

3. Теперь пришла очередь приготовить сахарный сироп, в котором будем варить плоды. В кастрюлю выливаем воду, высыпаем сахар и лимонную кислоту, ставим на огонь и доводим до кипения. Нужно, чтобы сахар полностью растворился!

4. Подготовленные плоды аккуратно залейте сахарным сиропом (обязательно горячим) и оставьте на несколько часов. За это время плоды должны стать мягкими, а ядра передадут свой аромат и вкус.

5. Варить веусный десерт будем в два-три захода на слабом огне, постепенно доводя до готовности. Время выдержки между приемами порядка пяти часов, последняя выдержка – 8-12 часов. В течение варки мешать варенье не следует, чтобы не повредить целостность плодов. А вот появляющуюся на поверхности пену необходимо снимать деревянной ложкой или шумовкой.

Готовую сладость раскладываем в стеклянную стерилизованную тару при температуре 90-95 градусов, закатываем.

Если температура при расфасовке была ниже вышеуказанной отметки, то варенье нужно пастеризовать при 95 градусов: литровые банки – 20 минут, пол-литровые – не менее 15 минут.

В мультиварке

Пожалуй, самый простой способ приготовить любое варенье — это в мультиварке. Как и для предыдущих рецептов. для этого метода выбираем твердые упругие плоды, без вмятин.

  • 1 кг абрикосов;
  • 600 г сахарного песка;
  • сок половинки лимона.

Также подготовьте стерилизованные банки с крышками.

1. Плоды вымыть, обсушить и отделить мякоть от косточек.Выложить половинки абрикосов в чашу мультиварки и засыпать сахаром. В таком виде оставить на 2-3 часа.

2. Когда фрукты пустят сок, добавить сок половинки лимона, закрыть крышку и включить режим «Тушение» на 1 час. Через 10 минут открыть крышку и снять пенку.

3. Горячую массу разложить по чистым банкам и закатать.

Варенье, приготовленное таким способом в мультиварке может храниться в прохладном месте не больше 1 года.

Оригинальный рецепт с коньяком

Коньяк в составе этого рецепта играет роль приправы, придавая особый аромат и пикантный привкус. А вот алкоголь, входящий в состав коньяка при тепловой обработке испаряется, потому не думайте, что это блюдо нельзя будет есть детям. В качестве добавок в этом варенье присутствуют также корица и лимон. При желании также можно добавить стручок ванили.

  • 1 кг плодов спелого абрикоса;
  • 750 г сахарного песка;
  • 80 мл коньяка или бренди;
  • 200 мл кипяченой воды;
  • пара щепоток корицы;
  • половинка лимона.

Первым делом готовим сладкий сироп: в небольшую емкость выливаем воду, всыпаем сахар и варим до полного растворения последнего.

Абрикосы промываем, сушим и отделяем мякоть от косточки. Выкладываем наши плоды в кастрюлю, заливаем кипящим сиропом и ставим на плиту. Варим наше варенье в течение 5 минут. Когда на поверхности образуется пена, ее необходимо будет снять шумовкой.

Проваренные плоды необходимо остудить и убрать в холодильник на ночь (или на несколько часов в течение дня). Уже на этом этапе можно заметить, что варенье немного загустело. Связано это с присутствием пектиновых веществ в плодах абрикоса.

После того, как наш продукт настоялся и пропитался сиропом, его вновь нужно довести до кипения, влить коньяк, добавить корицу и проварить еще минут 20-30. Не забывайте периодически помешивать, чтобы фрукты не пристали ко дну.

За 10 минут до готовности добавляем в массу сок половинки лимона — он не даст варенью засахариться в течение зимы. Готовое варенье разложить в чистые простерилизованную посуду и закатать или закрыть крышками. Теперь мы аккуратно перевернем баночки вверх дном и укутаем полотенцем. В таком виде подержите банки с десертом до полного остывания.

Какой из выше перечисленных способов вы ни выбрали, теперь вы точно знаете, как варить абрикосовое варенье без косточек и варенье из жерделей, и оно станет отличным дополнением к вашему рациону в зимнее время.

Варенье из жердели: 4 ароматных рецепта

Жерделя – безумно ароматный фрукт и отдаленно напоминает запах пчелиного мёда. Она имеет отношение к диким абрикосам с маленькими плодами. И хотя они на порядок меньше своих более культурных собратьев, по вкусу и количеству урожая они в несколько раз превосходят их.

Однако готовя сладкое варенье из этого фрукта нужно знать один нюанс: всегда брать одинаковое количество плодов и сахарного песка. Даже если вы не любите очень сладкое лакомство, уменьшать сахар нельзя. Можно, например, добавить не много лимонного сока или кристаллов лимонной кислоты.

Заготовить эти фрукты можно двумя способами: Отделяя косточки от кожуры или варить плоды целиком. В принципе на вкус это никак не влияет, просто без костей, это блюдо смотрится на много эстетичней.

Густое варенье из жердели «пятиминутка»

Самое долгое в данном рецепте – это подготовить плоды, то есть освободить их от внутренней косточки. Остальное остаётся дело техники, а уже зимой вы с наслаждением будете пить чай вприкуску с этим янтарным лакомством.

Состав продуктов:

  • Желтые фрукты – 1000 грамм;
  • Сахарный песок – 1000 грамм;
  • Кислота лимонная – ½ чайной ложки.

Приступим:

Промываем плоды под проточной водой, очищаем от костей, взвешиваем что получилось, должен быть ровно килограмм.

Укладываем заготовки и пересыпаем их сахарным песком, пару раз встряхните их.

Что бы долго не ждать отделения сока, я наливаю пол стакана воды и ставлю на огонь вариться.

Тем временем стерилизуем ёмкости нужного размера и жестяные крышечки.

Масса должна закипеть, кладём в неё лимонную кислоту и замешиваем. Делайте это аккуратно, пусть плоды не потеряют свою форму.

Кипятим ровно пять минут и разливаем массу по баночкам.

Закручиваем баночки и переворачиваем вверх дном. Накрыть закрутку одеялом и оставить до остывания. Дальше остаётся перенести всё в прохладное место на хранение.

Варенье из жердели с миндалём

Если вы хоть раз откушаете такое лакомство, то другое уже никогда не захотите есть. Миндальное зерно идеально сочетается с ароматными плодами и образуют безумно вкусное варенье. Но эти орехи очень дорогие, поэтому я предлагаю более дешёвую альтернативу, из которой получается не менее вкусная сладость. Это ядра косточек абрикоса.

Состав продуктов:

  • Янтарная жерделя – 1000 грамм;
  • Миндальный орех – 0,1 кг;
  • Сахарный песок – 1000 грамм;
  • Питьевая вода – ½ литра.

Приступим к приготовлению:

Спелые плоды моем в холодной воде и освобождаем от костей.

Смотря от того, какие ядра вы будете использовать, здесь потребуются разные действия. Например, чтобы освободить косточки от внутренности нужно воспользоваться молотком.

А если вы используете миндальный орешек, то их нужно выдер

жать в кипящей воде, для того что бы удалить коричневую пленку, придающую готовому блюду терпкую горечь.

Затем в каждый плод аккуратно вставляем ядра или орешки и подобным образом начиняем все заготовки.

В кастрюлю с толстым дном насыпаем сахарный песок и льём воду. На среднем огне сварить сладкий сироп.

Далее в сироп закладываем заготовку с орехом.

Кипятим плоды в сиропе около семи минут, затем вы

ключить огонь и оставить массу остывать.

Затем снова переносим кастрюлю на огонь и вновь доводим до кипения. Кипятим ровно пять минуток.

Теперь проверяем густоту сладкого сиропа:

На охлажденную тарелочку капаем не много сиропа и наклоняем. Если она стекла, то повторим еще раз предыдущий процесс.

А в том случае, если капелька осталась на месте, то можно смело разливать в подготовленные ёмкости и закрывать крышечками.

В данном способе не рекомендуется переворачивать баночки, иначе можно испортить внешний вид плодов.

Этот рецепт прекрасно хранится, как и в квартире, так и в прохладном подвале. Так что смело заготавливайте этот ароматный фрукт для себя и своей семьи.

Варенье из жердели без косточек

Это достаточно долгий способ приготовления, но эти временные затраты с лихвой окупаются в момент дегустированная уже готового блюда с чаем.

Ингредиенты:

  • Сладкие плоды – 2000 грамм;
  • Сахарный песок – 2000 грамм.

Приступим:

Плоды промыть и освободить от косточек.

Взвесить, должно быть ровно два килограмма.

Укладываем плоды ровным слоем в кастрюлю, затем слой сахарного песка и повторить все слои до окончания продуктов.

Теперь нужно накрыть тару крышечкой и отставить на двадцать четыре часа для отдачи жидкости.

Затем ставим ёмкость на средний огонь и кипятим, поскольку у плодов выделяется достаточно много, то можно обойтись и без перемешивания, не много потряхивайте кастрюльку. Так половинки лучше сохранят свою форму. После хорошего закипания выключаем и снова отставляем минимум на пол дня, а то и целые сутки.

Второй раз проводим аналогичную процедуру с закипанием и перетряхиванием. И снова отставить настаиваться на сутки.

Третий раз делаем то же самое, только варить после закипания необходимо не менее тридцати минут.

Проверяем на готовность с помощью тарелки и капли сиропа, если он не растекся значит блюдо готово. Если на поверхности накипает пенка, то её лучше снять с помощью шумовки.

Готовое лакомство в горячем виде разливаем в подготовленные ёмкости и закручиваем жестяными крышками.

Открывая холодной и снежной зимой янтарное яство вы словно окунётесь в солнечное лето и будто почувствуете его медовый аромат. Приятного аппетита.

Варенье из жердели дольками – видео рецепт

А для того что бы вам было более понятно, я решила подобрать вам очень короткое и достаточно подробное видео приготовления янтарного варенья, по внешнему виду сладкие половинки словно не настоящие. На столько они красиво выглядят.

Сейчас начинается самый сезон созревания этого фрукта, так что самое время делать заготовки различными способами. Так вы наверняка найдете самый идеальный, для себя, способ приготовления по вкусу и аромату.

Ну что убедились, что это совсем не сложно? Я сама пока писала уже два способа закатала, еще с ядрами абрикоса хочу сделать и план по этому фрукту на этот год точно выполню.


Я надеюсь, и вы последуете моему примеру. Не теряйте время зря. Летний период очень короткий, а холода длятся долго и очень приятно будет вкушать ароматные фрукты с чаем в зимнюю стужу.

Варенье и выпечка с жерделями

Жердели – полукультурные формы абрикоса. От культурных сортов они отличаются меньшим размером плодов, пониженной сахаристостью и более плотной мякотью. Но ценят их, прежде всего, за хорошую урожайность. Кроме того, жердели при приготовлении не распадаются до состояния пюре, а остаются кусочками. И пусть абрикос в этом году очень мало, жердели с легкостью могут их заменить на нашем столе! Главное помните, что косточки жердели горькие на вкус, их не рекомендуется употреблять в пищу — были случаи отравления.

Варенье из жердели

Ингредиенты: жердели 2 кг, сахар 2 кг.

Способ приготовления: перед началом готовки необходимо перебрать все плоды. Они должны быть упругими, средней спелости и без подгнивших участков. Промываем их, разрезаем на половинки и выбрасываем косточки. Выкладываем фрукты в глубокую кастрюлю серединой к верху и обильно посыпаем каждый слой сахаром. Так заполняем всю кастрюлю. Накрываем кастрюльку крышкой и оставляем жердели на ночь. Они дадут сок и станут сладкими-сладкими, что необходимо для готовки варенья. В итоге кастрюля как минимум должна наполниться соком и дать чудесный аромат. Начинаем варку. Плиту включаем на медленный огонь и ставим на нее кастрюлю. Доводим сок до кипения. Перемешивать будущее варенье ложкой не рекомендуется, поэтому лучше кастрюлю потряхивать или прокручивать на плите. Как только варево закипит, накрываем варенье крышкой и оставляем остывать в течение суток. Повторяем предыдущий шаг. Ставим кастрюлю на медленный огонь, доводим до кипения время от времени потряхивая и прокручивая ее. Оставляем остывать на сутки. Опять ставим кастрюлю на медленный огонь, однако после закипания ее не убираем, а оставляем дальше вариться на 20-30 минут. Не забывайте потряхивать и крутить кастрюлю, иначе варенье пригорит. Пенку необходимо снимать, иначе варенье помутнеет. Готовность проверяем – капнув немного на столешницу. Капелька не должна растекаться. Будьте внимательны и не передержите варенье, иначе оно станет горчить и отдавать жженым сахаром. Закручиваем варенье в банки.

Пирог «В два шага»

Способ приготовления: сначала готовим тесто. Замешиваем его из половины пачки сливочного масла, пакетика сухих или половины пачки живых дрожжей, 2 ст. л. сахара, 1 ст. молока. Вбиваем туда 1 яйцо, соль и примерно 2 ст. муки. Муку просеиваем. Ее может потребоваться чуть больше (зависит от муки). Тесто оставляем подниматься. После этого вливаем в него 2 ст. л. растительного масла, перебиваем и оставляем подходить еще раз.

За это время приступаем к подготовке начинки. Жердели берем свежие. Режем их на дольки, яблоки – на мелкие кусочки. Перемешиваем, добавляем ваниль и корицу. Корица очень хорошо подойдет к пирогу, придаст ему благородный вкус. Начинку не сахарим, чтобы пирог в духовке не потек. Он получится кисло-сладким из-за специфического вкуса жердели. Если очень хочется, можно добавить немного молотых орехов (но это не обязательно). Теперь формируем пироги. Можно сделать закрытый, открытый, либо слепить маленькие пирожки. Если пирог – открытый, то надо смазать его перед выпеканием яйцом для того, чтобы корочка красиво зарумянилась. Ставим противень с пирогом в теплую (не горячую) духовку, чтобы тесто успело хорошо подняться. Доводим температуру до 180°С и выпекаем до зарумянивания (в зависимости от толщины от 30 до 60 минут).

Компот из жердели на зиму

Ингредиенты: спелые плотные жердели, 300 г сахара на 1 л воды.

Способ приготовления: в подготовленные и простерилизованные банки укладываем спелые жердели. Затем заливаем жердели крутым кипятком, даем постоять минут 10 – 15 и сливаем воду в кастрюлю, в которой будем варить сироп. Чтобы нам хватило жидкости, добавляем еще на всякий случай немного воды. На каждый литр воды закладываем 300 г сахара и доводим сироп до кипения. Кипящим сиропом заливаем жердели, закрываем крышками, хорошо укутываем и оставляем так до остывания.

Жерделивое варенье в сиропе

Способ приготовления: вымытые жердели надрезаем по бороздке и удаляем косточки, хотя проще разделить жердели на две половинки, но кому как нравится. Готовим отдельно сироп: на 1 кг жердели берется 1,2 кг сахара, 3г лимонной кислоты и 1,5 ст. воды. Сироп, на очень медленном огне, аккуратно помешивая, доводим до кипения. Полученным раствором заливаем плоды и оставляем часов на 5, а можно и до следующего утра, чтобы жердели хорошо пропитались сахаром. На следующий раз варенье опять доводим до кипения, но не варим и опять оставляем на такое же время. И так, как минимум раза 3-4, а лучше и больше. Готовность варенья проверяем, капнув капельку варенья на чистую тарелку: если капелька держится, не разливается, значит, ваше варенье готово. Готовое варенье разливаем по заранее приготовленным и пропаренным банкам и закрываем крышкой. Банки для варенья лучше всего брать размером от 0,5 до 1 литра.

Удивительное варенье

Ингредиенты: жердели — 2 кг, сахар — 1 кг, апельсины — 500 г, орехи грецкие — 200 г, корень имбиря — 30 г.

Способ приготовления: у жердели удалить косточки, разрезать пополам и разложить поровну в четыре разные емкости (кастрюли). В каждую насыпать сахар. Одну из емкостей поставить на огонь, довести до густого состояния, охладить и разложить по банкам. В другую положить нарезанные апельсины и тоже поставить на огонь. Варить на медленном огне, снимая пену. Когда варенье начнет бурлить, а пена исчезнет — оно готово. Также разложить по банкам. В третью емкость натереть корень имбиря и поставить вариться до густого состояния. Последнюю часть сварить, как и первую, но за 20 минут до готовности всыпать орехи, перемешать, снять с огня. Дать остыть. Готово.

Жердели, запеченные с миндалем

Ингредиенты: жердели — 8 шт., миндаль — горсть, масло сливочное — 70 г, сахар — 5 ст. л.

Способ приготовления: миндаль измельчить в блендере вместе с сахаром (3 ст.л.). Затем высыпать в миску, добавить туда размягченное сливочное масло (50 г). Перемешать. Жердели промыть, высушить. Разрезать пополам, удалить косточки. Оставшимся маслом смазать форму для выпечки. Можно слегка присыпать мукой. Фрукты плотно уложить разрезами вверх, присыпать сахаром (2 ст. л.) и заполнить выемки миндальной начинкой. Запекать 10-15 минут при 200°С. Миндаль можно не измельчать, а нарезать лепестками.

Торт «Павлова»

Ингредиенты: жердели — 650 г, фисташки очищенные — 50 г, крахмал кукурузный — 2 ч. л., сливки — 300 мл, сахар — 400 г, яйца — 5 шт., уксус белый винный — 2 ч. л.

Способ приготовления: фисташки измельчить. Крахмал смешать с уксусом. Белки отделить от желтков. Белки взбить, добавляя сахар (300 г). В конце влить уксусную смесь. Выложить массу на пергамент в виде кольца, посыпать фисташками. Выпекать 1 час при 120 °С. У жердели вынуть косточки: часть измельчить в блендере, часть нарезать дольками. Сливки взбить, ввести во фруктовое пюре с сахаром. Выложить фруктовую массу на безе, сверху — дольки. Подавать на корже.

Курица, запеченная с жерделью

Ингредиенты: жердели — 700 г, грудки куриные — 1 кг, лук репчатый — 1 шт., бульон куриный — 150 мл, сок яблочный — 3 ст. л., соль, перец черный молотый.

Способ приготовления: грудки порезать, лук почистить и порубить, жердели разрезать пополам, косточки удалить. Выложить грудки на противень, застеленный фольгой, Посолить, поперчить, залить бульоном, добавить сок. Сверху положить лук. Накрыть фольгой и запекать 30-40 минут при 200°С. Затем вынуть, разложить жердели, влить еще немного сока и отправить обратно на 20 минут, уже не накрывая фольгой. Готовое блюдо можно перемешать и подавать с отварным рисом.

Десерт из жердели и орехов

Способ приготовления: жердель вымойте и удалите косточки (не разделяя плоды на половинки). Из сахара, воды и лимонного сока варим сироп. Жердели погружаем в сахарный сироп и провариваем 10 минут. Вкладываем в жердели ядра орехов или миндаля, раскладываем на блюде и поливаем сиропом.

Овсяный пирог с секретом

Ингредиенты: овсяные хлопья 1 ст., мука 1 ст., сладкий сироп или мед 1 ст. л., растительное масло 3/4 ст., разрыхлитель 1 пакетик, корица, консервированные персики 1 банка.

Способ приготовления: растительное масло, сироп, муку и разрыхлитель смешиваем. Добавляем овсяные хлопья и корицу. Замешиваем тесто. Форму для выпечки смазываем маслом и половину теста утрамбовываем на дне. Выкладываем жердели и поливаем сиропом (буквально 2 ст. л.). Сверху посыпаем оставшимся тестом. Выпекаем в духовке 30 минут при 200°С.

Простой и вкусный пирог

Ингредиенты: мука 100 г, сливочное масло 100 г, сахар 100 г, разрыхлитель 1 ч.л., яйца 2 шт., жердели, порезанные дольками 6 шт., ванилин щепотка, корица щепотка.

Способ приготовления: взбить масло с сахаром. Добавить яйца и продолжать взбивать. Добавить корицу. Затем муку, смешанную с разрыхлителем, и ванилин. Перемешать до однородности. Смазать форму сливочным маслом и выложить примерно половину теста. Разровнять. Жердели порезать и выложить половину сверху на тесто, слегка вдавливая. Распределить еще один слой теста, и снова выложить жердели. Пирог поставить в разогретую до 180°С духовку на 40 минут.

Даниш (булочки из слоеного теста)

Ингредиенты: дрожжевое слоеное тесто 400 г, яйцо 1 шт., жердели без косточек (отварить), сливочное масло для смазывания. Для заварного крема: яичные желтки 4 шт., молоко 300 мл, сахар 2 ст.л., ваниль по желанию. Для фруктовой глазури: джем из жердели 4 ст.л., горячая вода 25 мл.

Способ приготовления: приготовить заварной крем. Взбить яичные желтки с сахаром. Молоко довести до кипения в кастрюле. Слегка остудить (молоко не должно кипеть, иначе желтки свернутся), постепенно влить желтки, все время размешивая венчиком. Поставить кастрюлю на огонь и варить до загустения, все время помешивая. Не доводить до кипения. Разморозить и раскатать тесто на слегка посыпанной мукой поверхности. Вырезать из него основы квадратной формы. У каждого квадрата зажать внутрь уголки. Переложить основы на смазанный сливочным маслом противень. На каждом куске теста выдавить углубление в центре при помощи стакана. Смазать каждую основу заварным кремом и украсить половинками жердели. Выпекать 15-20 минут при температуре 200°С. Тем временем разогреть в сотейнике джем и воду. Подождать, пока соус немного загустеет. Вынуть даниши из духовки, дать им слегка остыть. Кулинарной кисточкой нанести на каждый даниш фруктовый соус.

При подготовке статьи использовались следующие источники:
http://www.tele.ru/lifestyle/recipes/10-blyud-iz-abrikosa/
http://i-lara.livejournal.com/89108.html
http://www.bankreceptov.ru/pasta/pasta-0288.shtml
http://cooking_recipes.academic.ru/9739/Жердели

Абрикос – 20 рецептов заготовки (варенье, джем и др.)

Плоды абрикосов бывают различными по величине, цвету и вкусу. Они содержат 4—17 процентов сахаров, 0,3—2,6 — кислот, 0,06—1,06 — пектиновых веществ, витамины А и С. Они заготавливаются в сушеном (курага, урюк) и консервированном виде. Для варки варенья рекомендуется использовать такой сорт абрикосов, как Жердели.

ВАРЕНЬЕ ИЗ АБРИКОСОВ
Абрикосы можно варить как в целом виде, так и половинками. Подготовленные плоды опустить на 3—5 минут в горячую воду при температуре 85—90°С, после чего охладить, лучше всего в проточной воде. Если абрикосы будут использованы в целом виде, то перед погружением в горячую воду их следует наколоть. Подготовленные абрикосы залить горячим сиропом и в таком виде оставить на 3—4 часа, а затем сварить до готовности. Плоды в целом виде рекомендуется варить в четыре приема. Время выстаивания между варками должно быть 12 часов. Готовое варенье охладить, переложить в подготовленную тару и плотно закрыть.
На 1 кг абрикосов — 1,5 кг сахара и 400 мл воды.

ВАРЕНЬЕ ИЗ АБРИКОСОВ (СТАРИННЫЙ РЕЦЕПТ)
Абрикосы очистить от кожицы, взвесить, выложить на блюдо, обварить кипятком, накрыть, дать постоять 5 минут. Приготовить сироп, в кипящий сироп опустить абрикосы, варить на слабом огне, пока сироп не станет прозрачным. Снять с огня, охладить, разлить в банки.
400 г абрикосов, 800 г сахара, 1 стакан воды.

КОМПОТ ИЗ АБРИКОСОВ ПОЛОВИНКАМИ
Для компота взять свежие плоды одинакового размера, плотные, с незначительной оранжевой окраской и небольшой прозеленью, которая исчезает при тепловой обработке. Отсортированные плоды вымыть, отделить плодоножку, разрезать по бороздке, удалить косточку. Половинки абрикосов плотно уложить в банки и залить кипящим сахарным сиропом. Банки поставить в кастрюлю с теплой водой и стерилизовать в кипящей воде пол-литровые банки 9 минут, литровые — 12, трехлитровые — 25 минут. После стерилизации банки немедленно укупорить и перевернуть вверх дном до охлаждения.
Для сиропа — 650 мл воды, 350 г сахара.

КОМПОТ ИЗ ЦЕЛЫХ АБРИКОСОВ
Плоды перебрать, вымыть, отделить плодоножки, дать стечь воде, плотно уложить в банки и залить кипящим сахарным сиропом. Банки поставить в кастрюлю с подогретой до 55—60°С водой и стерилизовать в кипящей воде пол-литровые банки 9 минут, литровые — 12, трехлитровые — 25 минут. После стерилизации банки немедленно укупорить и перевернуть вверх дном до охлаждения.
Для сиропа — 750 мл воды, 250 г сахара.

ДЖЕМ ИЗ АБРИКОСОВ
Мятые и перезрелые плоды без косточек залить водой или яблочным соком, поставить на огонь и варить 10 минут, затем добавить сахар и варить, помешивая, в один прием до готовности. Готовый джем должен быть густым и желеобразным. После охлаждения переложить его в банки и накрыть пергаментной бумагой.
На 1 кг абрикосов — 1 стакан воды или яблочного сока, 1 кг сахара.

ПОВИДЛО ИЗ АБРИКОСОВ С САХАРОМ
Для приготовления повидла необходимо перезрелое сырье. Количество не должно превышать 10 кг, в противном случае неизбежен пригар. Абрикосы перебрать, удалить поврежденные плоды, промыть, дать стечь воде, разрезать на половинки, удалить косточки и вырезать поврежденные места. Отобранные плоды выложить в таз, налить немного воды и уварить при постоянном помешивании. Когда повидло немного загустеет, добавить небольшими порциями сахар и уварить до готовности при постоянном помешивании. Расфасовать повидло в горячем состоянии в подогретые сухие банки, немедленно укупорить подготовленными крышками и охладить.
На 10 кг спелых абрикосов — 1 стакан воды, от 1 до 5 кг сахара (в зависимости от степени зрелости и сладости плодов и вкуса потребителя).

ПОВИДЛО ИЗ АБРИКОСОВ БЕЗ САХАРА
Спелые абрикосы перебрать, удалить поврежденные, промыть, дать стечь воде. Разрезать на половинки, удалить косточки. Выложить в таз, налить немного воды и уварить на медленном огне при постоянном помешивании до готовности. Готовность повидла проверить способом охлаждения капли. На холодную тарелку нанести каплю повидла, дать ей остыть. Если капля загустела и не расплывается — повидло готово. Расфасовать повидло в горячем состоянии в сухие подогретые литровые банки, наполняя их на 2 см ниже верха горлышка.

МАРМЕЛАД ИЗ АБРИКОСОВ
Плоды без косточек проварить в воде до размягчения, протереть через сито, в полученное пюре положить сахар и варить, помешивая, пока масса не будет отставать от дна, затем выложить ее на блюдо, смоченное водой, или в формочки и подсушить на воздухе.
На 1 кг абрикосов — 600 г сахара, 1 стакан воды.

МАРМЕЛАД ИЗ АБРИКОСОВ И ЯБЛОК
Мармелад из абрикосов можно готовить с добавлением яблок. Для этого на две весовые части абрикосов добавляют одну часть яблок. Готовят, как указано выше.

ПЮРЕ ИЗ АБРИКОСОВ
Зрелые абрикосы разрезать на половинки, косточки удалить. Подготовленные плоды положить в кастрюлю, добавить воду, накрыть крышкой и на слабом огне довести до кипения. Кипятить около 10 минут. Пропаренные абрикосы протереть через сито и вновь переложить в кастрюлю. В полученную массу добавить сахар, тщательно перемешать и на слабом огне довести до кипения. Дав соку прокипеть еще в течение 10 минут, разлить его в подготовленную посуду. Стерилизовать пол-литровые банки 10 минут, литровые — 15, трехлитровые — 25. После этого банки закатать крышками.
На 1 кг абрикосов — 250 г сахара, 1 стакан воды.

ЖЕЛЕ ИЗ АБРИКОСОВ
Для приготовления желе пригодны не вполне зрелые абрикосы, имеющие натуральную кислотность. Плоды промыть, дать стечь воде, удалить плодоножки, разрезать на половинки, удалить косточки и поврежденные червоточиной места, поместить в эмалированную кастрюлю, залить водой и варить до размягчения. Полученную жидкость пропустить через фланелевый фильтр и уварить на 2/5 первоначального объема, снимая шумовкой пену. В несколько приемов добавить понемногу сахар при постоянном помешивании. Когда сахар полностью растворится, ложкой отбирают пробу на желирование. Если разлитое на тарелку желе быстро густеет, варку считают законченной. Горячее желе расфасовать в горячие сухие банки, прикрыть крышками, установить в кастрюлю с подогретой до 70°С водой к пастеризовать при температуре 90 °С пол-литровые банки — 8 минут, литровые — 12 минут. После пастеризации банки укупорить и охладить, не переворачивая.
На 1 кг плодов — 2 стакана воды, на 1 л полученного сока — 500 г сахара.

АБРИКОСОВЫЙ МУСС
Мягкие абрикосы следует протереть через сито. Твердые абрикосы порезать на кусочки и варить в небольшом количестве воды до мягкости, после чего их нужно также протереть. Приготовить сироп, в него добавить абрикосовую мякоть и варить до получения не очень плотного мусса. При варке мусс все время нужно помешивать деревянной лопаточкой. Готовый мусс залить в банки, которые накрыть крышками и стерилизовать: 350-граммовые — 25 минут, пол-литровые — 30 минут, литровые — 50 минут.
На 800 г мякоти — сироп из 550 г сахара и 100 г воды.

ЦУКАТЫ ИЗ АБРИКОСОВ
Плоды без косточек опустить в кипящий сироп, затем снять с огня для выстаивания в течение 10—12 часов. После этого довести до кипения и кипятить 5—7 минут, затем оставить еще на 10—12 часов. Операцию повторить 3—4 раза. Под конец варки добавить лимонную кислоту. Плоды откинуть на дуршлаг, дав стечь сиропу, а затем поместить на блюдо для просушки. Хранить в стеклянных банках или коробках, в случае длительного хранения оставить в сиропе.
На 1 кг плодов — 1—1,2 кг сахара, 2 стакана воды, 3 г лимонной кислоты.

АБРИКОСЫ НАТУРАЛЬНЫЕ
Абрикосы перебрать, отбраковывая гнилые, помятые и недозрелые плоды, оставляя плоды с плотной мякотью. Затем, удалив плодоножки, абрикосы промыть, осторожно разрезать по бороздке и удалить косточку. Половинки плодов фигурно уложить в банки, залить кипяченой водой, накрыть крышками и стерилизовать при температуре 85°С пол-литровые банки — 20 минут, литровые — 30, трехлитровые — 40 минут. Консервы можно стерилизовать в кипящей воде соответственно 12, 20 и 30 минут.

АБРИКОСЫ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ
С плодов снять кожицу (для этого облить их сначала кипятком, а потом холодной водой). Разделить их на половинки, плотно уложить в трехлитровые банки вместе с 2— 3 ядрышками из косточек, залить на 2/3 банки сахарным сиропом (крепость сиропа по вкусу), пастеризовать 30 минут при температуре 58°С, закатать.

СОК АБРИКОСОВЫЙ С МЯКОТЬЮ
Для приготовления сока с мякотью пригодны зрелые или перезрелые плоды, здоровые, без пятен и червоточин, признаков брожения или плесневения. Абрикосы перебрать, вымыть, отделить плодоножки, разрезать по бороздке, вынуть косточки. Половинки плодов уложить в эмалированную посуду, добавить немного воды и варить на умеренном огне 10—15 минут до размягчения, затем протереть через сито или густой дуршлаг. Протертую массу смешать с горячим сахарным сиропом, на умеренном огне нагреть до кипения и при помешивании варить 10 минут. Кипящий сок осторожно разлить в стеклянные банки. Стерилизовать при 100°С пол-литровые банки — 15 минут, литровые — 20.
2 л протертой массы, 750 мл воды, 250 г сахара.

АБРИКОСОВАЯ ПРИПРАВА
Спелые абрикосы тщательно промыть в холодной воде, положить в эмалированную кастрюлю, налить немного воды (1/3 кастрюли) и кипятить в течение 10—15 минут. После этого массу протереть через дуршлаг, предварительно вынув косточки. Пюре выложить в медный таз и добавить сахар. Все вместе прокипятить в течение 5 минут, после чего разлить в горячие сухие банки, накрыть крышками и стерилизовать банки емкостью 350 мл — 15 минут, пол-литровые — 20, литровые — 25 минут. После стерилизации горячие банки сразу закатать.
На 800 г пюре — 200 г сахара, 93 г корицы.

АБРИКОСОВО-ЯБЛОЧНЫЙ КЕТЧУП
Абрикосы и яблоки очистить от кожицы, удалить косточки, мелко нарезать. Мелко порубить лук. Чеснок пропустить через давилку. Все компоненты, постоянно помешивая, проварить на слабом огне до загустения. Разложить в банки горячим, закатать. Стерилизовать не нужно.
500 г абрикосов, 1 кг яблок, 500 г лука, 2 зубчика чеснока, 1 ч. ложка соли, 700 г сахара, 1 ч. ложка имбиря (необязательно), 1 ч. ложка молотого черного перца, 0,7 л винного 5-процентного уксуса.

АБРИКОСЫ ВЯЛЕНЫЕ
Зрелые промытые и подсушенные, с удаленной косточкой плоды послойно пересыпать сахаром и выдержать 26 часов при температуре 22°С. Сок затем слить и консервировать, а плоды залить горячим сиропом и при температуре 85°С выдержать 7 минут в закрытой посуде, затем 30 минут в духовке при температуре 80°С и дважды по 35 минут при температуре 65—70°С. Затем плоды охладить и через сито слить сироп. Далее абрикосы разложить на сетчатом противне и, прикрыв марлей, поставить на деревянные решетки над нагревательной установкой на 6—7 часов при температуре 30°С, после чего сложить в бумажные пакеты на 4—6 дней. Готовый продукт уложить в полиэтиленовые пакеты или стеклянную тару.
ДЛЯ пересыпки — 350 г сахара на 1 кг абрикосов, для сиропа — 300 г сахара, 350 г воды на 1 кг массы.

Ссылка на основную публикацию